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Percebe

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Estado:
Formato Calibre   MEDIANA     GRANDE  
  Envase 1 kg  
uds.
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  Envase 200 gr  
uds.
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    Disponibilidad: Todo el año pero la época que mejor percebe hay es cuando hay luna llena ya que las mareas suben y bajan más y los percebeiros pueden llegar a mejores zonas que habitualmente no pueden;

    Origen: Galicia

    El percebe habita, principalmente, zonas rocosas de las costas cantábricas y gallegas, aunque también en Marruecos, Francia y costas atlánticas canadienses. Esta especie se adhiere a acantilados que reciben fuerte oleaje en la franja infralitoral (cubierta por el agua) e intermareal (quedando bajo el agua durante las pleamares y descubiertos en las bajamares).

    150 gramos por persona

    El percebe es un crustáceo cuya estructura se basa en la uña que es la parte superior y el cuerpo. Los más apreciados son los percebes de sol ya que los de sombra son más largos y delgados.

    Al nacimiento del percebe, éste es una larva que se encuentra en el mar. Al adoptar su forma adulta, elige la roca en la que va a habitar y su “glándula cemento” produce un líquido que lo fija a la roca. En buenas condiciones un percebe alcanza su talla comercial en 6 meses.

    Para la conservación del producto cocido, manténgalo en el frigorífico y sáquelo media hora antes de su consumo para atemperarlo. Para conservar el percebe fresco aconsejamos depositarlo en un plato, taparlo con un paño húmedo y guardarlo en el frigorífico hasta su cocinado.

    Para la cocción de los percebes lo ideal es emplear agua de mar pero si no puede ser, recomendamos que por cada litro de agua añada 2 cucharadas soperas rasas de sal. 

    Ponemos agua a hervir y una vez comienza a hervir , añadimos el percebe. El agua dejará de hervir y cuando comience el segundo hervor, contamos 1 minuto y los sacamos. Lo ideal es comerlos templados.

Las recetas Gourmet

LENGUADO CON SALSA DE PERCEBES

Limpia el pescado, retira los filetes y marca un caldo con las espinas, un puerro troceado, una cebolleta, una ramitas de perejil y sal. Deja cocer durante 20 minutos. Pon a dorar en una cacerola con aceite la cebolla y la zanahoria muy picadas. Agrega los percebes (con cáscara y uña) , el arroz, la salsa de tomate, el vino blanco y el fumet de pescado. Deja que se cocine a fuego medio durante 15-20 minutos. Retira unos cuantos percebes para decorar el plato, pela el resto y añade a la salsa. Tritura, cuela y reserva. Salpimienta los filetes de lenguado, dóblalos y colócalos en una fuente de horno con un chorrito de aceite. Hornea a 220º C. durante 4-5 minutos. Sirve el pescado con la salsa y decora con unos cuantos percebes.
Para 4 personas: 4 lenguados de ración 1/2 kg. de percebes 1 puerro 1 cebolleta 1 cebolla 1 zanahoria 50 gr. de arroz 1 vaso de salsa de tomate 1 vaso de vino blanco agua aceite virgen extra sal pimienta perejil - 250 gramos de Percebes - 250 gramos de almejas babosas* - 6 mejillones medianos con cáscara y 6 langostinos frescos - 25 gramos de guisantes crudos - 50 gramos de picadillo de jamón serrano y un ajo pelado y cortado fino - Una cebolla grande pelada y cortada fina - Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora - Tres tazas de arroz largo - 100 cc de aceite de oliva virgen - Un poco de azafrán autentico - Seis tazas de liquido (el agua de hervir los percebes + agua caliente )
Más detalles en www.hogarutil.com