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Buey

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  • Garantía de entrega

    Disponibilidad: Todo el año.

    Tamaños:   Mediano: 0,500 kg, a 0,700 kg. pesado en vivo.

                         Grande: 0,800 kg. a 1,100 kg. pesado en vivo.

                          Extra: 1,200 kg. a 1,400 kg. pesado en vivo.

    Origen:  Inglaterra, Escocia e Irlanda.

    Disfrute de este producto de alta calidad fresco o cocido sin demora.

    Tiene la cáscara lisa y de color marrón.

    Ideal como entrante en cualquier ocasión que quiera sorprender a sus comensales.

    1 pieza para 2 personas

    El buey es decápodo y y las primeras patas se llaman pinzas. Con las que tritura a las presas que principalmente se trata de peces pequeños o estrellas de mar.
    La diferencia entre macho y hembra estriba en la forma de su abdomen, redondo si es hembra y macho si es alargado.

    Al comer la hembra podemos encontrar entre la carne lo que llamamos coral que es de color naranja y son las huevas aun sin expulsar de la hembra.

    Habitualmente para poder trabajar con esta especie se le cortan los nervios de las pinzas delanteras para evitar pequeños accidentes durante su manipulación.

    Si el producto lo ha pedido en fresco lo ideal es que lo cueza antes de 24 horas y durante ese tiempo manténgalo en el frigorífico tapado con un paño húmedo.

    Para la conservación del producto cocido, manténgalo en el frigorífico y sáquelo media hora antes de su consumo para atemperarlo.

    • Buey de mar cocido
    • Creps de buey
    • Canelones fríos de buey de mar
    • Mousse de buey de mar
    • Tostadas de buey de mar
    • Pastel de buety de mar
    • Buey de mar al horno
    • Pasta con buey de mar
    • Buey de mar con aguacate
    • Croquetas de txangurro

Las recetas Gourmet

Buey de mar al horno

Los bueyes de mar hembras, son mas sabrosas que los machos. Para diferenciarlos, solo tenemos que cogerlas patas arriba y fijarnos en el triangulo que tienen en el vientre, si es corto y ancho, se trata de una hembra, y si es largo y estrecho será un macho.
Para 4 personas: 2 bueyes de mar de 800 gr. 2 cebollas 1/2 copa de brandy 1/2 vaso de salsa de tomate 2 nueces de mantequilla 3 cucharadas de pan rallado 1 cucharada de perejil picado aceite virgen extra sal - Para decorar: lechuga en juliana 1 limón
Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Sazónala con un puñado de sal e introduce los bueyes. Cuécelos durante 8-10 minutos, retíralos del agua, déjalos que se templen y desmígalos. Pica las cebollas finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Agrega la carne de los bueyes de mar y mezcla bien. Calienta el brandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y vuelve a mezclar. Rellena las conchas de los bueyes de mar. Mezcla el pan rallado con el perejil picado y espolvoréalos. Coloca encima de cada uno , un par de trocitos de mantequilla y gratina en el horno durante 4-5 minutos. Para servir, pon en el fondo del plato, una cama de lechuga en juliana, coloca encima el buey de mar y decora con medio limón.