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Cigala

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    Disponibilidad: De septiembre a junio;

    Tamaños:  Mediana : Entre 15 a 20 piezas por kg. pesado en vivo.

                        Grande:  Unas 10 piezas en kg. pesado en vivo.

                         Extra: Unas 7 piezas en kg. pesado en vivo.

    Origen: Irlanda y Escocia

    Cigala: Crustáceo de 10 patas con 2 pinzas muy desarrolladas y caparazón de color rosado. Su carne es muy fina y apreciada por su sabor.

    3-4 piezas/persona Extra y Grande

    Su habitat son los fondos marinos cubiertos de algas. Este animal es de comportamiento noctucno.

    El macho tiene las pinzas más desarrolladas que la hembra, tiene la cabeza más grande y la cola más corta. Las pinzas suelen estar engomadas para evitar que se dañen entre ellas y puedan comerse unas a otras.

    Tienen sexos separados y la hembra mantiene los huevos en el abdomen hasta que eclosionan en verano. Tienen gran capacidad reproductora y crecen rápido.
    Vive a bastante profundidad y suben a las plataformas continentales para alimentarse.

    La forma de pesca se basa en dos sistemas:

    Con nasa empleando pescado como cebo. Es la manera más conservadora de pescar y la única manera de conseguir ejemplares vivos.

    Con red de arrastre: de esta manera los ejemplares sufren y se mueren. Antiguamente en la zona del país vasco había gran cantidad de cigala pero este arte de pesca indiscrimanado ha disminuido considerablemente su aparición.

    Siempre que vayamos a tomar marisco, debemos tener en cuenta que si lo congelamos debemos limpiarlo bien y congelar, al ser posible en una caja de corcho y evitar las bolsas, se quedan pegadas sobre el caparazon de estos tesoros del mar. Ver el truco ¡Cigalas! No las congeles y el truco de tiempo de cocción del marisco congelado.

    Si vamos a tomarlo de un día para otro, una de las formas de guardar las sardinas en la nevera es, con papel de aluminio y de una en una, espolvorear sal y guardar al frío.
    Los expertos gastronómicos y los marisqueros explican que la cocción del marisco es fundamental para disfrutar de su sabor. Pues es necesario saber cómo cocer marisco para que la carne quede tierna, sabrosa y no se deshaga.

    Para que la piel - caparazón de la cigala no se quede pegado al cuerpo y perdamos carne cuando nos las vamos a comer, es conveniente saber como cocer las cigalas, cómo poner el hielo después para enfiarlas y que la carne quede tersa e igual de sabrosa.

    • Cigalas cocidas
    • Cigalas fritas
    • Volovanes de cigalas y espinacas
    • Calamares con cigalas
    • Cigalas gratinadas con verduras
    • Brochetars de pollo y cigala
    • Ensalad de melón y cigalas

Las recetas Gourmet

Góndola de Cigala sobre Panettone y Tomate Especiado

Plato rico y nutritivo al cual le puede dar una presentación excepcional. Poner en el fondo del plato una rebanada de pan, colocar encima tres cuartos de tomate confitado y luego 2 colas de cigala en forma de u. Coronar con chalota frita y con una hoja de albahaca. Salsear con un hilo fino de salsa de curry.
12 cigalas 1 Kg. de tomates de rama 1 panettonne pequeño 6 hojas de albahaca 4 chalotas 1 c. de curry 100 gr. mahonesa casera 10 ml. de leche desnatada 1 nabo daicon Orégano 1 dl. aceite de oliva virgen extra Sal
Limpiar las cigalas, sacar las colas, quitarles el intestino y albardar con una tira de bacon cortada previamente con el corta-fiambres. Reservar. Pelar los tomates cortarlos en cuartos y sacarles las pepitas. Poner a confitar en aceite de oliva a baja temperatura durante 20 minutos con sal y una nube de orégano. Mientras se confitan los tomates, cortar las chalotas en juliana fina y freír hasta que estén crujientes. Freír en el mismo aceite las hojas de albahaca. Cortar el panetonne en 6 rodajas finas y tostar por un lado. Reservar. Para la salsa de Curry: Mezclar el curry, la mahonesa y la leche hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Dorar las colas de cigala sazonadas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Terminar con un golpe de horno 4 minutos a 170° C.